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गाजर

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जो लोग अपने व्यक्तिगत भूखंड पर सब्जी उगाने में लगे हैं, उनके लिए अपने श्रम के फल को संरक्षित करने में सक्षम होना बेहद जरूरी है।

बहुत बार, विशेष रूप से बागवानी में नौसिखिए, वे सवाल पूछते हैं कि सर्दियों में गाजर और बीट्स को कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है? गाजर इस प्रकार की सब्जी फसलों से संबंधित है, जिसकी गुणवत्ता निम्न है।

इसलिए, जब सर्दियों के लिए गाजर के भंडारण का आयोजन किया जाता है, तो सब कुछ महत्वपूर्ण होता है - भंडारण के लिए फसल तैयार करने के लिए विविधता और प्रौद्योगिकी की पसंद से, भंडारण स्थानों की व्यवस्था तक।

भंडारण के तरीके

सर्दियों के लिए गाजर कैसे स्टोर करें? गाजर के भंडारण के लिए जो विधियां बताई गई हैं, उनमें से प्रत्येक माली को अपने लिए मिलेगी, जो उसके लिए सबसे बेहतर है। लेकिन पहले, आपको इसके लिए तैयार करने की आवश्यकता है और सही तकनीक का पालन करते हुए, भंडारण के लिए बगीचे से गाजर को कब और कैसे निकालना है, यह तय करना होगा। सबसे पहले, हम सफाई का समय तय करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि यह जड़ फसल मामूली ठंढों का सामना कर सकती है, इसे बगीचे में अतिरंजित नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि, सब्जियों की कटाई बहुत जल्दी रूट फसल के उपभोक्ता गुणों को कम कर देती है, जिससे इसे पर्याप्त मात्रा में शर्करा प्राप्त करने से रोका जा सकता है।

और इसके विपरीत - बगीचे में बहुत लंबे समय तक रहने से बड़ी मात्रा में शर्करा जमा करना संभव हो जाता है, जो आगे के भंडारण के दौरान कृन्तकों को जड़ फसल को बहुत आकर्षक बनाता है।

इसलिए, कटाई को ऐसे समय में निर्धारित किया जाना चाहिए जब निचले 2-3 सबसे ऊपर के टुकड़ों ने पीले रंग का अधिग्रहण करना शुरू कर दिया - ऐसी जड़ों में पहले से ही अच्छे उपभोक्ता गुण हैं, लेकिन कीटों के लिए कम से कम आकर्षक होगा।

कटाई से पहले, कई दिनों के लिए, रूट फसलों वाले बगीचे को पानी नहीं दिया जाता है, और जब खुदाई करते हैं, तो वे एक पिचफ़र्क का उपयोग करते हैं जिसमें कुंद दांत होते हैं - इस तरह आप सब्जियों को नुकसान पहुंचाने से बचेंगे।

इस चरण से, गाजर की तैयारी सर्दियों के लिए भंडारण से पहले शुरू होती है। आपको रूट फसलों को एक-दूसरे के खिलाफ मारकर, मिट्टी के टुकड़ों से गाजर को साफ नहीं करना चाहिए, इससे सब्जियों को नुकसान होता है और उनकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

खुदाई के तुरंत बाद मूल फसल को ठंडा करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। यह आमतौर पर 1-2 दिनों के लिए होता है, जब तक कि सब्जी उत्पादों का तापमान +1.5 डिग्री तक गिर जाता है। समय पर ठंडा करने से जड़ फसलों के संरक्षण की क्षमता बढ़ जाती है।

अगर बाहर का तापमान काफी कम हो तो आप हवा में ठंडक पहुंचा सकते हैं। लेकिन एक ही समय में, ठंढ की उपस्थिति की निगरानी करना आवश्यक है ताकि जड़ फसलों का तापमान 0 डिग्री से नीचे न जाए - जमी हुई सब्जियां सड़ जाएगी। यदि संभव हो तो रेफ्रिजरेटर डिब्बे में ठंडा करना एक अच्छा परिणाम देता है।

आमतौर पर, यह एक समय के लिए बाहर के तापमान पर खड़े होने के लिए पर्याप्त होता है जब सब्जियां सूख जाती हैं, मिट्टी के झुरमुट को साफ किया जाता है और सबसे ऊपर छंटनी की जाती है।

भंडारण से पहले प्रसंस्करण गाजर इस तथ्य में शामिल हैं कि पहले टॉप्स को रूट फसल के सिर के करीब संभव के रूप में छंटनी की जाती है। इस प्रकार की छंटाई आपको कलियों को हटाने की अनुमति देती है जो बाद में बढ़ सकती हैं। तुरंत जड़ों को सूखने के लिए बिछाएं, और फिर अपने हाथों से जमीन को साफ करें, ध्यान रहे कि उन्हें नुकसान न हो।

उसके बाद, रूट फसलों को छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त लोगों से अच्छे, स्वस्थ नमूनों को अलग किया जाता है और विभिन्न दोष होते हैं। कुछ सब्जी उत्पादकों ने भी चोटी की कटाई की एक ऐसी विधि का उपयोग किया है, जो रूट फ़सल के शीर्ष के 0.5-1 सेमी को काटती है।

यदि इस विधि का उपयोग किया जाता है, तो सब्जियों को मुख्य भंडारण स्थान में बिछाने से पहले कुछ समय के लिए खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए - जब तक कि शीर्ष काट एक पपड़ी के साथ कवर नहीं किया जाता है। अन्यथा, जड़ें जल्द ही सड़ने लगेंगी।

अस्वीकृत नमूनों को संसाधित किया जा सकता है और आगे उपयोग के लिए पहले से तैयार किए गए फॉर्म में संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों के लिए गाजर कैसे रखें? ऐसा करने के लिए, निम्न विधियों का उपयोग करें:

  • घर पर गाजर को सुखाकर।
  • ठंड के लिए गाजर घर पर।
  • घर पर सर्दियों के लिए गाजर सुखाने।
  • कैनिंग गाजर (जार, सेलर और रेफ्रिजरेटर में गाजर कैसे स्टोर करें?)।

इन विधियों में से प्रत्येक लंबे समय तक तैयार-खाने वाली रूट फसलों के भंडारण की अनुमति देगा, जिससे आप सब्जियों के सभी पोषण गुणों को संरक्षित कर सकते हैं, हालांकि इसके लिए अपार्टमेंट में बहुत अधिक श्रम और अतिरिक्त स्थान की आवश्यकता होती है।

अच्छी गुणवत्ता के नमूने जिनके पास कोई दृश्य दोष नहीं है, उन्हें विभिन्न तरीकों से संग्रहीत किया जाता है।

गाजर कैसे स्टोर करें? सर्दियों के लिए गाजर को स्टोर करने के तरीके:

  • घर पर (एक अपार्टमेंट में) गाजर का भंडारण।
  • तहखाने में तहखाने (तहखाने में)।
  • बगीचे में गाजर का भंडारण।

भंडारण के आयोजन के लिए सब्जी उत्पादक किस क्षेत्र में है, इसके आधार पर एक स्थान चुना जाता है। सर्दियों के लिए गाजर कैसे स्टोर करें?

लंबे समय तक गाजर को स्टोर करने के तरीकों के बारे में और अधिक पढ़ें और इसके बिना, साथ ही साथ कौन सी किस्में इसके लिए बेहतर अनुकूल हैं, यहां पढ़ें।

बुनियादी नियम

सर्दियों के लिए गाजर कैसे स्टोर करें? सर्दियों के लिए गाजर को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा और कहां पर कोई निश्चित सिफारिशें नहीं हैं। फसल के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए निर्धारण कारक इसका अनुपालन करते हैं:

  • विभिन्न प्रकार की जड़ वाली फसलें चुनना;
  • प्रशिक्षण प्रौद्योगिकी का पालन;
  • तापमान शासन;
  • आर्द्रता मोड;
  • अतिरिक्त ऑक्सीजन की आपूर्ति की कमी;
  • कीटों से सुरक्षा।

सर्दियों में लंबे समय तक भंडारण के लिए, देर से पकने वाली किस्में सबसे अच्छा प्रदर्शन करती हैं। यह मॉस्को सर्दियों और शांटेन हो सकता है। लेकिन जल्दी पकने वाली किस्में खराब गुणवत्ता को दर्शाती हैं।

सर्दियों में गाजर को किस तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए? तापमान की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण है। शून्य तक पहुंचने वाले तापमान पर, चयापचय 10 गुना तक धीमा हो जाएगा, जो रूट फसलों के दीर्घकालिक संरक्षण की गारंटी देता है। सबसे अच्छा तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। हालांकि, इसे +1 - +2 डिग्री के स्तर पर बनाए रखना बेहतर है - +5 डिग्री से अधिक के तापमान पर, जिन गुर्दे को हटाया नहीं गया है, वे बढ़ना शुरू कर सकते हैं।

भंडारण क्षेत्रों में नमी शासन का निरीक्षण करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। यह 90-95% के स्तर पर होना चाहिए। कम आर्द्रता से मूल फसलों का समय से पहले सफाया हो जाएगा, और उच्च आर्द्रता उन्हें सड़ने का कारण बनेगी। सर्दियों के लिए गाजर को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

भंडारण अवधि

गाजर को कब तक संग्रहित किया जाना चाहिए? गाजर का शेल्फ जीवन निम्नानुसार विभिन्न तरीकों से वर्गीकृत किया गया है:

  • प्लास्टिक बैग में अगर एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है - 1 से 2 महीने (रेफ्रिजरेटर में गाजर कैसे स्टोर करें?);
  • बंद बक्से में एक तहखाने में - 5-8 महीने तक;
  • तहखाने में शंकुधारी चूरा या मिट्टी के खोल में - अगली फसल तक;
  • रेत में एक तहखाने में - 6-8 महीने;
  • बगीचे में - अगली फसल तक।

यह उन स्थितियों में है जब कीट जड़ फसलों को खाने की क्षमता में सीमित होंगे। उन्हें ऐसा अवसर प्रदान करने से रोकने के लिए निम्नलिखित उपाय करने चाहिए:

  • चारा के साथ जाल स्थापित;
  • जगह के निशान;
  • तदनुसार सब्जी की दुकान और भंडारण क्षेत्रों की प्रक्रिया करें।

एक और टिप के रूप में, एक ही कमरे में गाजर और सेब के भंडारण से बचें, इससे आप जड़ों को लंबे समय तक रख पाएंगे।

यह एक विवादास्पद मुद्दा भी बना हुआ है कि क्या आलू के साथ गाजर को स्टोर करना संभव है।.

क्षति के कारण

भंडारण के दौरान गाजर क्यों सड़ते हैं? भंडारण के दौरान गाजर को सड़ने के कई कारण हो सकते हैं:

  • क्षतिग्रस्त प्रतियों का भंडारण;
  • तापमान में तेज उतार-चढ़ाव;
  • अतिरिक्त नमी;
  • भंडारण प्रौद्योगिकी के साथ गैर-अनुपालन।

यही कारण है कि आपको बहुत सावधानी से भंडारण के लिए जड़ फसलों को तैयार करने की तकनीक का पालन करना चाहिए, जिस पल से आप सब्जियां खोदते हैं। चूंकि इस प्रकार की जड़ की फसल किसी भी प्रहार से बहुत आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है, इसलिए आपको सब्जियों को जमीन से नहीं खटखटाना चाहिए, उन्हें एक जगह से दूसरी जगह फेंकना चाहिए।

इस तरह की क्षति बमुश्किल ध्यान देने योग्य होगी, लेकिन बाद में यह वह स्थान बन जाएगा जहां मूल फसल खुद सड़ने लगती है और आस-पास की शेष फसलें फंगल रोगों से संक्रमित हो जाती हैं।

भंडारण के दौरान तापमान में तेज बदलाव संक्षेपण के गठन की ओर जाता है - यह जड़ फसलों के क्षय को प्रेरित करता है। पॉलीथीन से बने बैग जैसे भंडारण स्थान विशेष रूप से इसके लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। संक्षेपण को खत्म करने के लिए, थैलियों के तल में छिद्रों की उपस्थिति के लिए प्रदान करना आवश्यक है।

यहां तक ​​कि जड़ फसलों की थोड़ी ठंड, जो -1 डिग्री के तापमान पर भी हो सकती है, जड़ फसलों के बाद के सड़ने को जन्म देगी।

अत्यधिक, साथ ही अपर्याप्त, नमी, जड़ फसलों के शेल्फ जीवन को छोटा करती है। इसलिए, इसे उचित स्तर पर बनाए रखना महत्वपूर्ण है - अगर यह अपर्याप्त है, तो अतिरिक्त आर्द्रीकरण द्वारा, और यदि यह अत्यधिक है, तो इसे दूसरे कमरे में स्थानांतरित करके, लेकिन तापमान में उतार-चढ़ाव से बचना चाहिए।

अक्सर भंडारण प्रौद्योगिकी के गैर-पालन से कार्बन डाइऑक्साइड का अत्यधिक गठन होता है। कार्बन डाइऑक्साइड का जड़ फसलों के भंडारण की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए, सब्जी उत्पादक द्वारा चुनी गई भंडारण तकनीक का यथासंभव बारीकी से पालन करना आवश्यक है।

गाजर की मक्खी

गाजर मक्खी द्वारा क्षतिग्रस्त गाजर को कैसे बचाया जाए? गाजर मक्खी उन कीटों में से एक है जो अपनी खेती के स्तर पर भी रूट फसलों को नुकसान पहुंचाते हैं।... वह सभी बागवानों के लिए एक वास्तविक आपदा है। दुर्भाग्य से, गाजर मक्खियों द्वारा क्षतिग्रस्त रूट फसलों का भंडारण केवल संसाधित रूप में संभव है।

कभी-कभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने के लिए एक विधि का उपयोग किया जाता है और फिर सब्जियों को हवा में खड़े होने की अनुमति दें जब तक कि क्षेत्र एक क्रस्ट से ढंका न हो। हालांकि, ऐसी सब्जियों का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा।

इसलिए, ऐसी मूल फसलों को तत्काल प्रसंस्करण के अधीन करना बेहतर होता है - सुखाने, सुखाने, ठंड या डिब्बाबंदी। इसके अलावा, आधुनिक तकनीक, जो घर पर उपयोग की जाती है, आपको सबसे अच्छे तरीके से ऐसा करने की अनुमति देती है।

सब्जी की दुकानों में बुकमार्क

सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में बीट और गाजर कैसे स्टोर करें। सब्जियों के भंडार का उपयोग रूट फसलों के बड़े बैचों के भंडारण को व्यवस्थित करने के लिए किया जाता है। और जब से बड़ी खेप सब्जी की दुकानों पर पहुंचाई जाती है, एक नियम के रूप में, यंत्रीकृत कटाई के बाद, रूट फसलों की सबसे गहन छंटाई की जानी चाहिए।

सबसे बड़ी दक्षता के साथ सर्दियों के लिए बीट और गाजर का भंडारण करने से द्रव्यमान से क्षतिग्रस्त, टूटे, असमान या क्षीण नमूनों को निर्मम तरीके से हटाने में मदद मिलेगी। आधुनिक सब्जी स्टोर आपको आवश्यक तापमान और आर्द्रता की स्थिति बनाए रखने की अनुमति देते हैं।

सर्दियों के भंडारण में गाजर कैसे स्टोर करें? आमतौर पर, गाजर को सब्जियों के झुंडों में या विशेष कंटेनरों में रखा जाता है। यह वांछनीय है कि ऐसे झुंड की ऊंचाई 2-3 मीटर से अधिक नहीं है।

यदि भंडारण विशेष कंटेनरों या पट्टियों में आयोजित किया जाता है, तो स्टैक की ऊंचाई 5.5 मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस मामले में, यह आवश्यक है:

  • कमरे के निरंतर वेंटिलेशन बाहर ले;
  • बर्लेप के साथ जड़ फसलों को कवर;
  • उच्च आर्द्रता बनाए रखने के लिए उपाय करें।

कमरे में हवा की आर्द्रता को बढ़ाने के लिए, पानी के साथ कंटेनर रखे जाते हैं, और खुली हवा में होने वाली जड़ फसलों की ऊपरी परतों का छिड़काव भी किया जाता है, जो पानी के साथ मार्ग को फैलाते हैं। हालांकि, सबसे अच्छा प्रदर्शन सब्जी की दुकानों द्वारा दिखाया गया है, जो प्रशीतन उपकरणों से लैस हैं।

दुर्भाग्य से, ऐसे उपकरणों की उच्च लागत है, इसलिए, आधुनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके गाजर के भंडारण का संगठन अभी भी बहुत कम खेतों में किया जाता है। बाकी को फसल के नुकसान के साथ 30% तक का नुकसान उठाना पड़ता है, जो नुकसान के कारण उपभोक्ता तक नहीं पहुंचता है।

अब आप जानते हैं कि वसंत तक गाजर कैसे रखें। रूट सब्जियां जैसे गाजर को स्टोर करने के लिए सबसे कठिन सब्जी फसल माना जाता है। इसलिए, भंडारण के आयोजन के सभी चरणों की तकनीक का पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है, और फिर लंबे समय तक अपने आप से उगाई जाने वाली यह स्वादिष्ट जड़ सब्जी आपकी मेज पर होगी।


वीडियो देखना: Fast Food Done Right With Gordon Ramsay (जून 2022).


टिप्पणियाँ:

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