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डिल एक सुगंधित जड़ी बूटी है जिसका उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में किया जाता है। गर्म मौसम में, प्रत्येक गृहिणी इसे स्वाद जोड़ने के लिए व्यंजनों में शामिल करती है। गर्मियों में, बगीचे में ताजा जड़ी बूटियों को खरीदना या उगाना बहुत आसान है।
ताजा डिल, सर्दियों में दुकानों में जो बेचा जाता है, उसके विपरीत, विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
क्या होगा अगर सर्दियों में आप एक तैयार पकवान में ताजा जड़ी बूटियों की एक सुखद गंध चाहते हैं, क्या फ्रीजर और स्टोर में जड़ी-बूटियों को फ्रीज करना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे किया जाए? हम अपने लेख में इस बारे में बात करेंगे।
घर में ठंड होने पर क्या लाभकारी गुण खो जाते हैं?
गर्मी और धूप के प्रभाव के तहत, डिल विटामिन सी को जल्दी से खोना शुरू कर देता है, और इसके लिए कुछ घंटे पर्याप्त हैं। इसलिए, इसे ठंडा रखा जाना चाहिए। जब जमे हुए, ताजा डिल सूखे जड़ी बूटियों के विपरीत, अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा।
ठंड चरणों में बाहर किया जाना चाहिए और किसी भी मामले में कम से कम एक अंक छोड़ दिया जाना चाहिए। नई तो अनुचित रूप से जमे हुए डिल खराब हो जाते हैं और इसे खाया नहीं जा सकता।
प्रशिक्षण
केवल ताजे साग, जिनके पास अभी तक पेडुन्स नहीं हैं, ठंड के लिए उपयुक्त हैं। यह शुरुआती गर्मियों (जून, जुलाई) में बगीचों में बढ़ता है।
क्या किया जाना चाहिए ताकि डिल जमे हुए होने पर खराब न हो, क्या इसे धोने की आवश्यकता है? पूरा करने के लिए कई तैयारी बिंदु हैं।
- डिल की जांच करना पीलापन की उपस्थिति के लिए, पके हुए तने, यांत्रिक क्षति के संकेत और कीड़ों के प्रभाव। यदि कोई हो, तो हमने सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया। यह रसदार और ताजा होना चाहिए। ठंड के लिए सबसे उपयुक्त डिल है, जिसमें अभी तक छतरियां नहीं थीं।
- हम अच्छी तरह से कुल्ला बहते पानी, हरियाली, विशेषकर तनों के नीचे। यह गंदगी को डिश में जाने से रोकेगा।
- साग को बहुत सावधानी से सुखाएं, एक सिंक पर लटका दिया जा सकता है, फिर किसी भी शेष नमी को हटाने के लिए एक सूखे कपड़े से धब्बा। आप डिल को जार में रख सकते हैं और थोड़ी देर के लिए उस पर छोड़ सकते हैं। इस मामले में, सभी नमी कंटेनर के नीचे तक लुढ़क जाएगी।
कितना संग्रहित है?
यदि ठंड के लिए डिल तैयार करने की सभी शर्तों को पूरा किया जाता है, तो 1-2 साल तक साग को फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। किसी भी मामले में आपको फिर से ठंड की अनुमति नहीं देनी चाहिए, यह डिल की स्वाद विशेषताओं और इसकी उपस्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
एक समय में उत्पाद को भागों में फ्रीज करना बेहतर होता है। यदि, फिर भी, डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो जमे हुए डिल के साथ कंटेनर को एक ठंडी जगह पर रखें और एक तौलिया के साथ लपेटें। जड़ी बूटियों (बैग, कंटेनर) के साथ कंटेनरों में हवा लेने से बचें, अन्यथा सामग्री के अपघटन की प्रक्रिया शुरू हो सकती है।
ठंड के तरीके
डिल को फ्रीज करने के कई अलग-अलग तरीके हैं।... प्रत्येक परिचारिका इस या उस विकल्प को पसंद करती है। आइए नीचे कुछ सबसे लोकप्रिय उदाहरणों पर एक नज़र डालें।
बैग या कंटेनरों में
डिल स्टोर करने के लिए यह विकल्प कई गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है। यह बहुत अधिक चिंताएं नहीं देता है और आपको बड़ी मात्रा में डिल को जल्दी से फ्रीज करने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल कंटेनर या बैग को ठंड के लिए खरीदना होगा और उनमें साग को निकालना होगा।
हालांकि, डिल के साथ एक कंटेनर बैग के विपरीत, फ्रीजर में बहुत अधिक जगह लेता है। आपको अक्सर एक चुटकी डिल लेने के लिए कंटेनर को बाहर निकालना होगा, और बाकी को वापस फ्रीजर में डालना होगा। इस वजह से, उत्पाद तेजी से बिगड़ सकता है और अपने लाभकारी गुणों को खो सकता है।
- पैकेज में यह फ्रीज करने के लिए अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि आप एक बार में पूरे बैग का उपयोग कर सकते हैं और उत्पाद को माध्यमिक ठंड के अधीन नहीं कर सकते हैं। हमने तैयार किए गए साग को ठंड के लिए विशेष बैग में डाल दिया। यदि ऐसे बैग नहीं हैं, तो आप घने संरचना के साधारण प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं।
आप कटे हुए डिल और पूरी शाखाओं को बैग में डाल सकते हैं, जिससे एक मोटा तना निकल जाता है। बैग पर से कई बार हवा निकाल दें, इसके ऊपर कई बार रोलिंग पिन लगाकर, बैग को सील करके फ्रीज़र में रख दें।
- कंटेनरों में ठंड के लिए, तैयार जड़ी-बूटियों को सावधानी से धोए गए कंटेनर में डालें। हम टेंप नहीं करते हैं, हम एक ढीली संरचना को बनाए रखने की कोशिश करते हैं। हम कंटेनर को कसकर बंद करते हैं और तुरंत इसे फ्रीजर में भेजते हैं।
इस तरह के फ्रीज के साथ, डिल को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, इसे खाना पकाने के अंत में सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है: सूप, सलाद, गर्म व्यंजन, आदि।
रिश्वत में
यह भंडारण विधि पिछले एक की किस्मों में से एक है (यहां सर्दियों के लिए डिल की कटाई के तरीकों के बारे में पढ़ें)। यह सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि डिल को बड़े कंटेनर या बैग में नहीं रखा जाता है, लेकिन एक समय के ठंड के लिए विशेष रूपों और बैग में। वे रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेंगे और एक बार में सभी सामग्रियों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होगा।
नुकसान में से एक यह है कि जब काटते हैं, तो ब्रिकेट दृढ़ता से टूट जाता है, जिससे रसोई में कुछ असुविधा हो सकती है.
कटा हुआ डिल को एक ज़िपर्ड बैग में रखा जाता है और प्रारंभिक ठंड के लिए फ्रीज़र में डाल दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, वे इसे बाहर निकालते हैं, सभी हवा को छोड़ देते हैं, अपने हाथ से बैग को दबाते हैं, ज़िप बंद करते हैं और इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में वापस भेजते हैं।
फूला हुआ साग
इस विधि के साथ, ठंड के लिए भेजे जाने से पहले साग को उबलते पानी के साथ डाला जाता है - blanched... इस मामले में, इसमें कोई संदेह नहीं है कि हरियाली में कोई भी प्रदूषण बना हुआ है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि इस विधि के साथ ताजे साग को फ्रीज करने पर विटामिन कम होते हैं (क्या फ्रिज में डिल को ताजा रखना संभव है और इसे अन्य तरीकों से कैसे तैयार किया जाए, यहां पढ़ें)।
तैयार जड़ी बूटी को ब्लैंक किया जाता है, काट दिया जाता है और क्लिंग फिल्म में भेजा जाता है। एक प्रकार का "सॉसेज" लगभग 10-12 सेमी लंबा लपेटा जाता है। सॉसेज के एक छोटे टुकड़े को काटकर व्यंजन में जोड़ने के लिए उपयोग करें। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसा डिल जोड़ने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत सारे अनावश्यक तरल शामिल हैं।
बर्फ के टुकड़ों में
ठंड की इस विधि में यह जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से सूखने के लिए आवश्यक नहीं है... यह सिर्फ फीका भागों और यांत्रिक क्षति को दूर करने के लिए पर्याप्त है। यह विधि डिल के स्वाद को अच्छी तरह से संरक्षित करेगी, लेकिन आप केवल आइस क्यूब में जमे हुए डिल को सूप और तरल व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।
- ठंड के लिए, छीलने वाले ताजे गुच्छों को बारीक काट लें, एक फ्रीजर मोल्ड में रखें।
- ठंडा उबला हुआ पानी के साथ भरें, मिश्रण करें, ध्यान से कंटेनर पर वितरित करें।
- हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान को फ्रीजर में भेजते हैं।
- जब क्यूब्स सख्त हो गए हैं, तो आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और उन्हें कसकर बाँध सकते हैं।
आप खाना पकाने के अंत में क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं, पकवान में ताजा जड़ी बूटी का स्वाद जोड़ने के लिए।
तेल या शोरबा में
यह विधि पिछले एक के समान है, केवल डिल, मोल्ड्स में रखा जाता है, पानी से नहीं डाला जाता है, लेकिन विभिन्न तेलों या शोरबा के साथ... एक महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि डिल के साथ ऐसे क्यूब्स को सबसे पहले इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि शेल्फ जीवन बहुत कम है।
तैयार धुले हुए साग को कुचल दिया जाता है, बर्फ के सांचों या कुछ अन्य छोटे कंटेनरों में वितरित किया जाता है, उदाहरण के लिए, दही कप। फिर इसे पिघला हुआ मक्खन या ठंडा शोरबा के साथ मिलाया जाता है और फ्रीज़र में भेजा जाता है।
वैसे, आप किसी भी तेल (जैतून, सूरजमुखी, तिल, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप क्यूब्स का उपयोग अक्सर विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है।
पन्नी में
तैयार डिल को सॉसेज के साथ साधारण पन्नी में लपेटकर जमे हुए किया जा सकता है। अक्सर बार, पन्नी प्लास्टिक बैग की तुलना में बहुत सुविधाजनक होती है और निश्चित रूप से बहुत मजबूत होती है। हालांकि, यदि आप बहुत सारे अलग-अलग साग तैयार करते हैं, तो आप फ्रीज़र में पन्नी से बने रोल "सॉसेज" की विविधता के बीच भ्रमित हो सकते हैं। ठंढ के ऐसे मामलों में अनुभवी गृहिणी प्रत्येक वर्कपीस पर हस्ताक्षर करते हैं।
डिल को जमने के लिए, अच्छी तरह से धोए गए और सूखे साग को पीसें, उत्पाद को पन्नी के टुकड़े पर डालें, इसे "सॉसेज" के साथ रोल करें, अतिरिक्त हवा को हटा दें। रेफ्रिजरेटर में खाली स्थान के आधार पर पैकेज का आकार स्वतंत्र रूप से समायोज्य है.
हम परिणामस्वरूप बैग को फ्रीजर में रखते हैं। यदि "सॉसेज" को कसकर रोल किया गया है, तो डिल पानी नहीं बनेगी और सभी तैयार भोजन में जोड़ा जा सकता है।
डिल, कई के अनुसार, सबसे उपयोगी और सुगंधित जड़ी बूटियों में से एक है। यह अक्सर विभिन्न सलाद, सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। हर गृहिणी चाहती है कि उनका व्यवहार सुगंधित हो। इस लेख में सूचीबद्ध सभी ठंड तरीकों से मदद मिलेगी, यहां तक कि सर्दियों में भी, जब स्टोर में अलमारियों पर ताजा जड़ी बूटियां कम आपूर्ति में होती हैं।
