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एक मसाला के रूप में सौंफ़: यह मसाला क्या है और इसका क्या उपयोग है? हानि और लाभ

एक मसाला के रूप में सौंफ़: यह मसाला क्या है और इसका क्या उपयोग है? हानि और लाभ


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आधुनिक दुनिया में, लोग अब सभी प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किए बिना खाना पकाने की कल्पना नहीं करते हैं।

उनमें से कुछ बचपन से हमारे लिए जाने जाते हैं, और कुछ हम केवल अपने लिए खोज रहे हैं। तो, रूस में, एक नया मसाला लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है - सौंफ़।

इस लेख से आपको पता चलेगा कि यह किस तरह का मसाला है, इसके फायदे और नुकसान क्या हैं। आप पारंपरिक दवा में खाने और उपयोग करने की ख़ासियत के बारे में सौंफ़ की रासायनिक संरचना के बारे में पढ़ेंगे।

यह मसाला क्या है?

सौंफ़ के मौसम में एक ही नाम के पौधे के बीज होते हैं।, जो इसके पुष्पक्रम में स्थित हैं। उनके पास एक मीठा-मसालेदार स्वाद और एक सुखद सुगंध है जो डिल और एनीज़ की सुगंध को जोड़ती है। सौंफ़ के बीज छोटे, तिरछे और हरे-भूरे रंग के होते हैं।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि सौंफ का पहला उल्लेख प्राचीन भारत की पुस्तकों में मिलता है। फिर भी, इसका उपयोग व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में किया गया था, जो न केवल उनके स्वाद में सुधार करता है, बल्कि कई बीमारियों से भी बचाता है। प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में, पौधे का उपयोग भोजन के बाद सांस लेने और पाचन में सुधार करने के लिए किया जाता था। मध्य युग में, मसाला यूरोप में फैल गया और क्षेत्र में उगाया जाने लगा।

लाभ और रासायनिक संरचना

  • मसाला में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो कैंसर की रोकथाम के लिए उत्कृष्ट हैं।
  • सौंफ़ में सूजन-रोधी प्रभाव होता है और उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को समाप्त करने में मदद करता है।
  • दैनिक आहार में मसाला के उपयोग से निमोनिया, ब्रोंकाइटिस और हेपेटाइटिस के उपचार में लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
  • आपकी आंखों को तेज रखने, बालों की जड़ों को मजबूत बनाने और याददाश्त में सुधार के लिए सौंफ एक अनिवार्य उपकरण है।
  • मसाले की एक सुखद संपत्ति चयापचय में तेजी लाने, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने की क्षमता है, जिससे मिठाई और स्टार्चयुक्त भोजन खाने की इच्छा कम हो जाती है। यही कारण है कि मसाला उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं।
  • विशेषज्ञों ने साबित किया है कि परिपक्व त्वचा की देखभाल के लिए सौंफ के गुण भी उपयोगी हैं। इसकी संरचना में निहित फाइटोएस्ट्रोजेन झुर्रियों और त्वचा रंजकता विकारों को खत्म करने के लिए अपरिहार्य हैं।
  • यह मसाला शराब विषाक्तता का इलाज करने में सक्षम है, क्योंकि यह रक्त में विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेनिक पदार्थों को बेअसर करता है।

मसाला कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और क्रोमियम सहित खनिजों में समृद्ध है। उनमें समूह ए, बी और सी के विटामिन होते हैं, साथ ही साथ आवश्यक तेलों की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी होती है।

नुकसान और मतभेद

शरीर द्वारा इस उत्पाद को असहिष्णुता के मामलों में सौंफ का उपयोग करने का जोखिम मौजूद है। यह गर्भवती महिलाओं के लिए भी contraindicated है, क्योंकि यह अवांछित ऐंठन पैदा कर सकता है (एक अन्य प्रकाशन में सामान्य रूप से महिलाओं के लिए सौंफ़ और contraindications के फायदेमंद गुणों के बारे में अधिक पढ़ें)। सौंफ़ को अन्य मूत्रवर्धक दवाओं के साथ संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे प्रभाव को बढ़ाते हैं, जो किसी व्यक्ति की भलाई को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

अधिक मात्रा के मामले में सौंफ आवश्यक तेलों के घटक खतरनाक होते हैं: वे साँस लेने में समस्या, दिल की धड़कन और रक्तस्राव का कारण बनते हैं। इसलिए, सीज़निंग को मॉडरेशन में उपयोग करना महत्वपूर्ण है (सौंफ़ आवश्यक तेल क्या है?)।

सौंफ के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में यहां विस्तार से बताया गया है।

भोजन में खाना

सौंफ़ मसाले में मीठा और मसालेदार स्वाद होता है, लेकिन कड़वाहट के साथ। यह भूमध्य, अरबी, भारतीय और चीनी व्यंजनों में लोकप्रिय है। सौंफ़ पेस्ट्री शेफ के बीच भी लोकप्रिय है। यह आटा में कुचल बीज जोड़ने के लिए प्रथागत है, और बन्स और कुकीज़ पूरे वाले से सजाए गए हैं।

यह अक्सर मांस और मछली के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, सूप और सलाद में कम बार। सबसे लोकप्रिय मसाला पोर्क, कार्प और पाइक की तैयारी में उपयोग किया जाता है।... मसाला के स्वाद को प्रकट करने के लिए, इसे एक कड़ाही में गर्म किया जा सकता है या अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ कर निकाला जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि बीज 1 ग्राम मांस के 3-4 ग्राम मसाले के अनुपात में उपयोग किए जाते हैं।

भारत में पाचन और ताजी सांस को बेहतर बनाने के लिए बड़े भोजन के बाद सौंफ के बीज परोसने का रिवाज है। चूंकि मसाला अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसे करी, यूरोपीय और प्रोवेनकल जैसे मिश्रण में शामिल किया गया था।

पारंपरिक चिकित्सा में प्रयोग करें

सौंफ के बीज घर पर कई बीमारियों के इलाज के रूप में लोकप्रिय हैं। यह लंबे समय से नोट किया गया है कि एक बड़े दावत के साथ भोजन में मसाला जोड़ना उपयोगी है, क्योंकि यह पाचन में सुधार करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

सौंफ के सुखदायक प्रभाव को भी जाना जाता है।... इसकी सुखद खुशबू चिड़चिड़ापन को कम करने और नसों को शांत करने में मदद करती है। यह उन लोगों द्वारा उपयोग और उपयोग के लिए अनुशंसित है जो काम पर दैनिक तनाव का अनुभव करते हैं।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह मसाला भी अपरिहार्य है, क्योंकि यह भूख की भावना को कम करता है और तेजी से पूर्ण महसूस करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह शरीर को उपयोगी ट्रेस तत्वों के साथ संतृप्त करता है, जिसमें एक व्यक्ति को सीमित पोषण की कमी होती है।

सौंफ से क्या बनाया जा सकता है, इसकी अधिक जानकारी के लिए, खाना पकाने और दवा में इसका उपयोग कैसे करें, अलग से पढ़ें।

तैयार कैसे करें?

बीज पकने के बाद काटे जाते हैं, जब वे हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं। यह चरण दो महीने तक रहता है - अगस्त और सितंबर। सौंफ़ फलों की पकने की प्रक्रिया असमान है, इसलिए संग्रह बार-बार होता है।

सौंफ के बीज को सुखाने के लिए, आपको आवश्यकता है:

  1. इनफ्लोरेसेंस (जिसे छाता कहा जाता है) को काटें।
  2. उन्हें एक सूखी, अंधेरी जगह (2-3 दिनों के लिए) में रखें।
  3. अखबार के ऊपर अपनी हथेलियों के बीच सूखे पुष्पक्रम को पीसें ताकि बीज स्टेम से अलग हो जाए।
  4. बीजों को छील लें।
  5. एक कसकर ढक्कन के साथ जार में सौंफ़ के बीज डालें।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें?

बीज के रूप में एक मसाला खरीदते समय, आपको उनकी उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। वे स्पष्ट नसों के साथ, संरचना में हल्के भूरे रंग के, घने होने चाहिए।

आप किसी भी सुपरमार्केट में सूखे का मौसम खरीद सकते हैं।साथ ही किराना बाजारों में भी। 100 ग्राम मसाले की कीमत मास्को में 80 से 120 रूबल और सेंट पीटर्सबर्ग में 70 से 100 रूबल तक निर्धारित की गई थी।

इस प्रकार, सौंफ़ को आत्मविश्वास से किसी भी गृहिणी की रसोई में अपरिहार्य कहा जा सकता है। यह व्यंजनों को एक उत्तम स्वाद देता है और शरीर के लिए लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह किसी भी उम्र के लोगों के लिए आवश्यक है, हर कोई इसमें कई बीमारियों का एक उपाय ढूंढेगा।


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