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मसालेदार मशरूम के बारे में सब कुछ: अन्य प्रकार के संरक्षण, लाभ और हानि, व्यंजनों और भंडारण सुविधाओं से मतभेद

मसालेदार मशरूम के बारे में सब कुछ: अन्य प्रकार के संरक्षण, लाभ और हानि, व्यंजनों और भंडारण सुविधाओं से मतभेद


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आजकल, शहर के निवासियों के लिए, मशरूम उनके दैनिक आहार में एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है। हमारे दूर के पूर्वजों ने भी भोजन के लिए मशरूम का उपयोग किया और उनसे असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए।

मशरूम के व्यंजन तब उपवास के दौरान और सर्दियों के मौसम में आम खाने में विविधता ला सकते थे। आमतौर पर सर्दियों के लिए उन्हें बड़ी मात्रा में काटा जाता था: सूखे, नमकीन, जमे हुए। मशरूम जैसे मशरूम, बोलेटस और मशरूम का उपयोग आमतौर पर कटाई के लिए किया जाता था।

अचार क्या है?

किण्वन सर्दियों के लिए फसलों, जामुन और फलों की कटाई के तरीकों में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप, भौतिक रासायनिक क्षणों की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड दिखाई देता है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है।

उपयुक्त प्रकार के मशरूम

किण्वन के लिए, मशरूम जैसे:

  1. चैंटरलेस।
  2. शहद मशरूम।
  3. ऐस्पन मशरूम।
  4. रियाज़िकी।
  5. लहर की।
  6. सफेद।
  7. भूरे बर्च के पेड़।
  8. छाछ।

महत्वपूर्ण! सभी मशरूम को अलग-अलग किण्वित किया जाना चाहिए, मिश्रित नहीं।

नमकीन और अचार से अंतर

अचार और मसालेदार मशरूम के बीच मुख्य अंतर यह है कि मसालेदार मशरूम अधिक उपयोगी होते हैं... यदि मशरूम को किण्वित किया जाता है, तो वे लैक्टिक एसिड जारी करेंगे, जो पाचन में शरीर की मदद करता है। इसके अलावा, यह लैक्टिक एसिड कवक को फफूंदी बनने से रोकता है। मशरूम इस लैक्टिक एसिड का उत्पादन करने में सक्षम होने के लिए, चीनी और खट्टा दूध उन्हें जोड़ा जाना चाहिए।

एक जार में खाना पकाने और एक पीपा में अंतर

अंतर यह है कि जार को निष्फल होना चाहिए और बैरल को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।

लाभ और हानि

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक नहीं है।... एक सौ ग्राम उत्पाद में 24 किलो कैलोरी होता है। रचना में शामिल हैं:

  1. प्रोटीन।
  2. वसा।
  3. कार्बोहाइड्रेट।
  4. एलिमेंटरी फाइबर।
  5. पानी।
  6. ऐश।
  7. विटामिन:
    • विटामिन बी 1;
    • विटामिन बी 2;
    • विटामिन सी;
    • नियासिन।
  8. पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट:
    • मोनोसैकराइड्स;
    • पोलीसेकेराइड।

उत्पाद के प्रकार के आधार पर प्रक्रिया की विशेषताएं

प्रत्येक मशरूम में किण्वन की अपनी विशेषताएं हैं। मशरूम जिन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है:

  1. एझोविक्स।
  2. रियाज़िकी।
  3. रसूला।
  4. पंक्तियाँ।
  5. बकरियाँ।

कुछ प्रकार के मशरूम को एक साथ नमकीन किया जा सकता है, जैसे:

  1. दूध मशरूम।
  2. लहर की।
  3. रसूला।
  4. रियाज़िकी।
  5. लोड हो रहा है।

कुछ मशरूम उबले हुए होते हैं, जैसे:

  1. सरकस।
  2. लहर की।
  3. कड़वा दूध मशरूम।
  4. कालों।
  5. वायलिन वादक।

भिगोने के बिना ठंडे खट्टा के साथ, ऐसे मशरूम का उपयोग किया जाता है, जैसा:

  1. भूरे बर्च के पेड़।
  2. छाछ।
  3. सफेद मशरूम।
  4. बात करने वाले।
  5. रियाज़िकी।
  6. चैंटरलेस।
  7. रसूला।

प्रारंभिक भिगोने के साथ किण्वन के लिए, ऐसे मशरूम लें, जैसा:

  1. जलता हुआ रसूला।
  2. कड़वे दूधवाले।

गर्म किण्वन के लिए, का उपयोग करें:

  1. रसूला।
  2. पंक्तियाँ।
  3. कड़वा दूध मशरूम।
  4. शहद मशरूम।
  5. ट्यूबलर मशरूम।
  6. सफेद मशरूम।

गोभी के साथ कटाई

हम आपको बताएंगे कि गोभी के साथ मशरूम किण्वन कैसे करें।

सामग्री के:

  • तीन किलोग्राम गोभी।
  • 0.25 किलोग्राम गाजर।
  • 0.3 किलोग्राम सेब।
  • एक किलोग्राम मशरूम।
  • नमक के चार बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

  1. मशरूम को धोकर काट लें।
  2. गोभी को काट लें।
  3. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।
  4. कोर और सेब को छोटे टुकड़ों में काट लें।
  5. गोभी और सेब को एक लकड़ी के कंटेनर में वैकल्पिक रूप से डालें, और उनके बीच गाजर और मशरूम।
  6. गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, नमकीन पानी में डालें और दबाएं।
  7. ऊपर से जुल्म ढाओ।
  8. देखो कि गोभी नमकीन पानी से ढकी है।

यहां गोभी के साथ मशरूम को किण्वित करने का तरीका बताया गया है।

मसालेदार मशरूम के लिए कई त्वरित व्यंजनों

और यहाँ कुछ स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम व्यंजन हैं जिन्हें आप पका सकते हैं।

मांस के साथ पुलाव

पकवान के लिए सामग्री:

  • 0.5 किलोग्राम वील या पोर्क।
  • 500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ मशरूम का एक कर सकते हैं।
  • एक धनुष सिर।
  • तलने के लिए वनस्पति तेल।
  • 0.2 लीटर बीस प्रतिशत क्रीम।
  • 0.15 किलोग्राम गौडा पनीर।
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

  1. प्याज को तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें और फिर मशरूम को पैन में डालें और मशरूम और प्याज को हिलाते हुए थोड़ा सा भूनें।
  2. क्रीम जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से मिलाएं। पैन को ढक्कन के साथ बंद करें। चार मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
  3. पका हुआ मांस काट लें और एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। इस मामले में, तेल और नमक के साथ फार्म को बढ़ाया जाना चाहिए। एक मोल्ड में मांस के ऊपर मशरूम, क्रीम और प्याज सॉस डालो, और फिर कसा हुआ पनीर जोड़ें।
  4. 25 मिनट के लिए पन्नी के साथ कवर के रूप में 200 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना। फिर पन्नी को हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक एक और दस मिनट के लिए ओवन में रखें। ताजा सब्जियों को तैयार पकवान में जोड़ा जा सकता है।

वैनिग्रेट

पकवान के लिए सामग्री:

  • एक बड़ी उबली हुई बीट।
  • तीन उबले आलू।
  • एक उबला हुआ गाजर।
  • तीन अचार वाला खीरा।
  • आधा डिब्बाबंद मटर।
  • आधा प्याज।
  • मसालेदार मशरूम के 0.2 किलोग्राम।
  • वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच।
  • काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि:

  1. बीट्स को धो लें, लेकिन उन्हें छील न करें, पन्नी में लपेटें और पकाए जाने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सेंकना करें।
  2. गाजर और आलू को धो लें और नरम होने तक नमक के साथ पानी में उबालें।
  3. फिर पानी डालें और सब्जियों को ठंडा करने के लिए प्रतीक्षा करें, उन्हें छील दें।
  4. सभी सब्जियों को काट लें, प्याज को छोड़कर, एक ही आकार के क्यूब्स के रूप में। बस प्याज काट लें।
  5. सब कुछ और नमक मिलाएं।
  6. सब्जियों में हरी मटर और मसालेदार मशरूम डालें, फिर तेल डालें और हिलाएँ।

अगला एक वीडियो है जिसमें मशरूम के साथ विनिगेट बनाने के लिए एक और नुस्खा का उदाहरण दिया गया है:

क्या सब्जियों और मसाला के साथ संयुक्त हैं?

सब्जियों की एक विस्तृत विविधता मसालेदार मशरूम के लिए उपयुक्त है।, जैसे:

  • आलू।
  • टमाटर।
  • धनुष।
  • गाजर।
  • पत्ता गोभी।

मसालेदार मशरूम एक मसाला के रूप में सबसे उपयुक्त हैं:

  • जीरा।
  • मिर्च।
  • दिल।
  • हॉर्सरैडिश।
  • अदरक।
  • दालचीनी।

अतिरिक्त एसिड कैसे निकालें?

मसालेदार मशरूम में अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए, आपको उन्हें 6 मिनट तक उबालने की जरूरत है... लेकिन यह एसिड शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।

जमा करने की अवस्था

ताकि मसालेदार मशरूम अपना स्वाद बरकरार रखें और वसंत तक खराब न हों, वे कांच या तामचीनी व्यंजनों में संग्रहीत हैं। इस मामले में, मशरूम ब्राइन में होना चाहिए। तीन डिग्री से पांच डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर स्टोर करें। मसालेदार मशरूम को 180 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

समस्याओं और कठिनाइयों

पहले सप्ताह में, तापमान 15 डिग्री और 20 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

ध्यान! उच्च तापमान पर, खमीर और सिरका बैक्टीरिया दिखाई देंगे, और कम तापमान पर, नए नए साँचे दिखाई देंगे।

किण्वन के दौरान मसालों का चयन एक आवश्यक बिंदु लगता है। अचार के विपरीत, खट्टे में मसालों का चयन और अनुपात एक सच्ची पाक रचना है। बनाई गई रचना मसालेदार मशरूम का स्वाद अयोग्य बना देगी।

क्या उन्हें घर पर संग्रहीत किया जा सकता है?

आप अचार वाले मशरूम को न केवल बालकनी पर और सेलर में, बल्कि घर पर भी स्टोर कर सकते हैं।, जैसे:

  • तामचीनी बाल्टी में, जो किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त हैं;
  • बैरल में;
  • धूपदान में;
  • टब में;
  • कांच के जार में।

मसालेदार मशरूम के लिए सभी कंटेनरों को उबालकर सुखाया जाना चाहिए, क्योंकि डिब्बे के लिए, उन्हें निष्फल होना चाहिए। ठंडी जगह पर रखें।

बालकनी पर या तहखाने में मसालेदार मशरूम को ठंड से बचाने के लिए, भंडारण बक्से को अछूता होना चाहिए। उच्च तापमान - मशरूम खट्टा होगा, और कम - मशरूम भंगुर और नरम हो जाएगा, और अपना स्वाद भी खो देगा।

मशरूम को हर सात दिन में एक बार हिलाएं ताकि नमकीन फूल जाए।... ठंडा उबला हुआ पानी जोड़ा जाना चाहिए जब ब्राइन का आधा भाग गायब हो गया हो।

पाक आवेदन

  1. मसालेदार मशरूम के साथ सूप।
  2. मसालेदार मशरूम के साथ पाई।
  3. मसालेदार मशरूम के साथ पेनकेक्स।
  4. मसालेदार मशरूम के साथ सलाद।
  5. मसालेदार मशरूम के साथ चिकन।
  6. मसालेदार मशरूम के साथ पिज्जा।
  7. मसालेदार मशरूम के साथ सोल्यंका।

मशरूम की कटाई के अन्य तरीके

  • जमना। इसके साथ, उपयोगी गुण संरक्षित हैं।
  • उबालें और फ्रीज करें। इस तरह मशरूम एक साल तक जीवित रहेगा।
  • मशरूम को नमक दें।
  • रेफ्रिजरेटर में फ्राइड मशरूम केवल 24 घंटे के लिए ताज़ा रहेंगे।
  • फ्रीजर में फ्राइड मशरूम। छह महीने तक रहेगा।
  • एक सूखे तहखाने में मसालेदार। यदि ढक्कन टिन से बने होते हैं, तो एक वर्ष, कांच के ढक्कन - दो साल।
  • घर पर मसालेदार मशरूम। आठ महीने तक रहेगा।
  • मशरूम सुखाने।
  • मशरूम को नमकीन बनाना।

रूस में मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं। उनसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: स्नैक्स, सलाद, मिठाई, मादक पेय। उत्सव की मेज पर स्नैक के रूप में मसालेदार मशरूम एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।


वीडियो देखना: Profitable Mushroom Cultivation मशरम उतपदन स कसन हग मलमल (जून 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Falk

    मुझे लगता है कि आप गलती की अनुमति देंगे। मैं इस पर चर्चा करने की पेशकश करता हूं।

  2. Wokaihwokomas

    मेरा सुझाव है कि आप ऐसी साइट पर जाएँ जिसमें इस विषय पर बहुत सारी जानकारी हो।

  3. Raedbora

    मेरी राय में आप सही नहीं हैं। मैं अपनी राय का बचाव करना है। मुझे पीएम में लिखें।

  4. Diya Al Din

    यह विचार पुराना हो गया है

  5. Eupeithes

    बिलकुल सही! विचार महान है, मैं आपसे सहमत हूं।



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