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सेब को ठीक से कैसे सूखा जाए: धूप में या छाया में?

सेब को ठीक से कैसे सूखा जाए: धूप में या छाया में?


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हमारे देश में सेब व्यापक और सभी से प्यार करता था... लगभग हर गर्मियों में कुटीर में, विभिन्न प्रकार के सेब के पेड़ उगते हैं।

कई परित्यक्त बाग भी हैं जहां सेब के पेड़ों को जंगली माना जाता है, हालांकि फल बहुत स्वादिष्ट होते हैं। जो लोग बागों का स्थान जानते हैं वे हमेशा एकत्र होते हैं अच्छी फसल.

सेब ने न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि उनकी उपयोगिता के लिए भी लोकप्रियता हासिल की है: वे होते हैं कई विटामिन और खनिजमानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

विधि के फायदे और नुकसान

सेब की बड़ी फसलें उन्हें बनाती हैं आबादी के सभी वर्गों के लिए सुलभ... लोग उन्हें न केवल ताजा खाने की कोशिश करते हैं, बल्कि उन्हें सर्दियों के लिए जितना संभव हो उतना तैयार करते हैं: वे जाम, जाम, खाद बनाते हैं। हालांकि, जब पकाया जाता है, तो सेब अपने अधिकांश विटामिन खो देते हैं। यदि आप लाभकारी गुणों को जितना संभव हो सके संरक्षित करना चाहते हैं, तो सेब को सुखाकर फसल लेना बेहतर है। सुखाना है कई फायदे:

  1. खरीद के लिए इस्तेमाल नहीं किया संरक्षक, सेब उच्च तापमान के संपर्क में नहीं हैं। इसके लिए धन्यवाद, सुखाने को संरक्षित किया जाता है सबसे अधिक विटामिन.
  2. सूखे मेवे रखना लंबे समय तक।
  3. सुखाना आसान है और ज्यादा जगह की आवश्यकता नहीं है भंडारण बनाम संरक्षण।
  4. आधुनिक रसोई उपकरणों की उपस्थिति में, सुखाने के लिए प्रारंभिक चरण लगेगा न्यूनतम समय और प्रयास.

सेब को सुखाने के कई तरीके हैं। आधुनिक गृहिणियां अक्सर स्टोव, इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन का उपयोग करती हैं। फिर भी, इसकी सादगी और उपलब्धता के कारण खुले क्षेत्रों में फलों को सुखाने का तरीका सदियों से इस्तेमाल किया जा रहा है।

क्या सेब को धूप में सुखाया जा सकता है? उन क्षेत्रों में ताजी हवा में सूखे फलों की कटाई करना सुविधाजनक होता है ग्रीष्म ऋतु गर्म और शुष्क होती है... शरद ऋतु भी धूप के दिनों के साथ लाड़ प्यार करना चाहिए और गृहिणियों के लिए सेब की देर से पकने वाली किस्मों को सुखाने के लिए तापमान पर्याप्त है।

सूखे फलों की कटाई की इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि आप कर सकते हैं सेब की एक बड़ी फसल को लगभग एक बार में सुखाएं... मुख्य बात यह है कि सेब बिछाने के लिए पर्याप्त जगह है। इसके अलावा, इस विधि से बिजली की बचत होती है।

नुकसान ताजी हवा में सूखने वाले सेब:

  • मरने वाले सेब को संरक्षित करने की आवश्यकता है मक्खियों से;
  • ज़रूरत रात को छिपाना सुखाने: इस समय आर्द्रता अधिक है, सुबह में ओस गिरती है, और सेब गायब हो सकते हैं;
  • अगर मौसम अचानक बदल जाए और बारिश होगी, फिर प्रक्रिया को बाधित करना होगा और सेब घर पर सूख जाएगा।

बुनियादी नियम

सेब को सुखाने की तैयारी करते समय, यह सलाह दी जाती है कि एक बार में सभी को संसाधित न करें, लेकिन भागों में विभाजित करें (लगभग आधी बाल्टी)।

कटा हुआ स्लाइस से पहले सभी आवश्यक प्रक्रियाओं को करने का समय है ऑक्सीकरण करें और गहरा करें... पके का चयन करना आवश्यक है, अधिमानतः बरकरार सेब।

विचार करें बुनियादी नियम सड़क पर सेब सूखना (उदाहरण के लिए, देश में):

  1. बाहरी सुखाने के लिए आपको सही किस्मों का चयन करने की आवश्यकता है: पेर्मेन विंटर गोल्ड, मॉनटोनीर, रेनेट ऑर्लेन्स्की, रोजमेरी, रेनेट सिमरेंको, एंटोनोव्का, एपोर्ट, पेपिन। ये सभी सेब की किस्में शरदकालीन हैं और इनमें मीठा और खट्टा स्वाद है। मीठे गर्मियों के सेब के विपरीत, जब शरद ऋतु की किस्में सूख जाती हैं, तो अधिक सूखा गूदा रहता है और सूखे फल का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है।
  2. सेब की जरूरत अच्छी तरह से कुल्ला और सूखी पोंछेताकि अतिरिक्त नमी सूखने के समय को बाहर न खींचे।
  3. यदि सेब खरीदे जाते हैं और आप जानते हैं कि उन्हें कई बार संसाधित किया गया है रसायन, फल से छिलका निकालना बेहतर है। जब तक यह कठिन न हो, घर के बने सेब के छिलके को न काटें तो बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि इसमें कई विटामिन होते हैं।
  4. इसके अलावा, सेब को हटा दिया जाता है कोर... यह सबसे अधिक आसानी से एक तेज धार वाली ट्यूब के साथ किया जाता है। यदि यह नहीं है, तो सेब को चार भागों में विभाजित किया जाता है और एक चाकू के साथ अखाद्य भाग को हटा दिया जाता है।
  5. सेब को स्लाइस में चाकू या चाकू से काटें, 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं.
  6. बचाना हल्का धुंधला सेब का गूदा, कटे हुए स्लाइस को नमकीन घोल में कई मिनट के लिए रखा जाता है (नमक की एक बाल्टी में 100 ग्राम नमक घुल जाता है)।
  7. संसाधित सेब के स्लाइस बाहर रखे गए हैं एक परत में बेकिंग शीट या नेट पर।
  8. शीर्ष पर सेब के स्लाइस को कवर करें धुंध की कई परतेंकम से कम आंशिक रूप से भविष्य के सूखे फलों को मक्खियों और धूल से बचाने के लिए।
  9. हर दिन आपको सभी स्लाइस की आवश्यकता होती है पलट जाना.

बड़े सेब के स्लाइस को मजबूत धागे या लकड़ी के डंडे पर मारा जा सकता है। इस मामले में, कोई ज़रूरत नहीं होगी रोज मोड़ लोबूल।

इस स्तर पर, सेब को सुखाने के लिए तैयारी का काम पूरा हो गया है। अब आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि ट्रे को कहाँ रखना है सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ सूखे फल।

तरीके

सड़क पर या देश में सेब कैसे सुखाएं। आइए कई तरीकों पर विचार करें।

धूप में

सेब को धूप में ठीक से कैसे सुखाया जाए? यदि आप सीधे धूप में सेब के साथ ट्रे का पर्दाफाश करते हैं, तो धूप में सेब सूखने लगेगा चार से छह दिन तक.

उसके बाद, बेकिंग शीट को कुछ और दिनों के लिए रखने की आवश्यकता होती है। एक सूखे हवादार क्षेत्र में अंतिम सुखाने से पहले।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि मौसम कितना गर्म है, रात में बेकिंग शीट आवश्यक हैं कमरा साफ करो... चूंकि रात में हवा में नमी काफी बढ़ जाती है, सभी सूखने से नाली नीचे जा सकती है।

गर्म दिनों में, सेब के स्लाइस जल्दी से सूखने में बदल जाते हैं, हालांकि, तीव्र सूर्य की किरणें कुछ विटामिन और कार्बनिक यौगिकों को नष्ट करें।

छाया में

सेब को छाया में सुखाया जा सकता है, यह अधिक समय लगेगा, हालांकि, परिणामी सुखाने से स्वास्थ्य होगाएक से जो धूप में सूख गया था। बेकिंग ट्रे केवल बहुत गर्म गर्मी के दिनों में छाया में रखी जानी चाहिए, जब हवा की नमी कम हो और तापमान अधिक हो।

यह वांछनीय है कि पाक चादरें अच्छी तरह से हवा से उड़ा... और दिन में कम से कम एक बार स्लाइस को मोड़ना अनिवार्य है, और रात में घर में सूखने को छिपाने के लिए।

बाथ में

शरद ऋतु सेब की किस्मों के साथ क्या करना है? सूरज चमक रहा है, लेकिन यह अब गर्म नहीं है, और हवा की नमी पहले से ही अधिक है। यदि आपके पास अपने बाचा पर स्नानागार है, तो आप न केवल उसमें भाप स्नान कर सकते हैं, बल्कि सेब को भी सुखा सकते हैं, जबकि उनकी सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

स्टीम रूम में सेब को कैसे सुखाया जाता है? सबसे सुविधाजनक तरीका सेब को विघटित करना, स्लाइस में कटौती करना है। किसी मजबूत धागे पर धातु की जाली या कड़े पर... छत के नीचे तैयार संरचना को संलग्न करें, स्टोव के करीब। स्नान को 3-4 घंटों तक गर्म करना आवश्यक है ताकि इस समय के दौरान तापमान 90 डिग्री से नीचे न जाए।

फिर स्टोव को अब गरम नहीं किया जा सकता है, स्नान धीरे-धीरे शांत हो जाएगा, और इस बीच सूखने से सूख जाएगा।

समाप्त सुखाने को कुछ और दिनों तक रखने की सलाह दी जाती है। एक सूखे अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में.

मुख्य बात यह है कि स्नान गर्म और सूखा है।

यदि आप लगातार पत्थरों पर पानी छिड़कते हैं, तो आर्द्रता 80% तक बढ़ जाएगी और ऐसी परिस्थितियों में सेब को सुखाना संभव नहीं होगा।

वे सूखे हैं या नहीं?

सेब को सूखने में जितने दिन लगते हैं उसकी सिफारिशें सापेक्ष हैं। यह सब हवा के तापमान और आर्द्रता के साथ-साथ विविधता पर निर्भर करता है: शरद ऋतु की किस्मों की तुलना में गर्मियों में सेब तेजी से सूखते हैं। तो कैसे समझे? सूखने के लिए तैयार है या नहीं?

यदि सेब के स्लाइस पर त्वचा अन्धेराऔर गूदा चिपकना बंद कर दिया, तो सुखाने काफी तैयार है। आप इसके अलावा लुगदी पर अपनी उंगली से दृढ़ता से दबाकर तत्परता की जांच कर सकते हैं: यदि यह है पक्षों को रेंगना नहीं होगा, जिसका मतलब है कि सेब पहले से ही पर्याप्त सूखा है।

सूखे सेब के वेजेज रहना चाहिए नरम और लचीलाअन्यथा वे अतिविशिष्ट हैं। में अति हो गई सेब विटामिन और पोषक तत्वों को कम बनाए रखता है।

सूखने का रंग इसकी तत्परता का संकेत नहीं देता है। सेब की ग्रीष्मकालीन किस्में प्राप्त की जाती हैं लाइटर, सर्दी - गहरे रंग... यदि प्रारंभिक चरण में सेब को नमकीन घोल में उपचारित किया गया तो लुगदी का रंग हल्का हो जाता है।

सूखे फलों को कैसे स्टोर करें?

एक अच्छी तरह से तैयार सुखाने केवल आधी लड़ाई है। उसे अभी भी जरूरत है सर्दियों तक बचाएंताकि यह चूहे और कीड़ों द्वारा खाया जाने वाला साँचा न बन जाए। सूखे सेब को ठीक से कैसे स्टोर करें? इस सरल मामले की अपनी बारीकियां हैं:

  1. सुखाने को उन जगहों पर संग्रहीत किया जाना चाहिए जहां यह घुसना नहीं करता है सूरज की रोशनी.
  2. सुखाने को नियमित रूप से संग्रहीत किया जाना चाहिए हवादार कमरा... अन्यथा, सुखाने से नम और फफूंदी लग सकती है।
  3. सुखाने के भंडारण के लिए उपयोग करना उचित है लकड़ी के बक्से, विकर बास्केट और ग्लास जार... भंडारण के लिए बंधे हुए सिलोफ़न बैग का उपयोग करना स्पष्ट रूप से असंभव है: उनमें, हवा के बिना, सुखाने एक साथ चिपक जाएगा और नमी से ढंका हो जाएगा।
  4. सभी सुखाने भंडारण कंटेनर होना चाहिए एक ढक्कन के साथ कसकर बंद करें... अन्यथा, चूहों और कीड़े दोनों आपके रिक्त स्थान पर दावत देंगे। कंटेनर के नीचे मोमयुक्त कागज लगाने की सलाह दी जाती है: यह अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।

सेब को सुखाना एक सरल प्रक्रिया है जिसमें न्यूनतम राशि की आवश्यकता होती है वित्तीय निवेश... यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो सूखे सेब आपको हमेशा उनके साथ खुश करेंगे सुगंध और स्वाद ठंड के दिनों में, वे टेबल को कॉम्पोट्स, पाईज़ के साथ विविधता लाने में मदद करेंगे।

कब सूखे सेब का नियमित सेवन आप चयापचय में सुधार कर सकते हैं, शरीर की सर्दी के प्रतिरोध को बढ़ा सकते हैं।


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