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सिरप


सिरप


तकनीकी और वैज्ञानिक रूप से, "सिरप" भी एक शब्द है जिसका उपयोग आम तौर पर चिपचिपे तरल पदार्थों को संदर्भित करता है, जिसमें समाधान में शर्करा के अलावा अन्य पदार्थ होते हैं।
औषधीय प्रयोजनों के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले सिरप में एक केंद्रित, या संतृप्त, आसुत जल में परिष्कृत चीनी का समाधान होता है। "सरल सिरप", जो हर तैयारी का आधार है, 500 मिलीलीटर उबलते आसुत पानी में 1 किलो परिष्कृत चीनी जोड़कर प्राप्त किया जाता है, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए और बाद में कुल वजन तक उबलते आसुत पानी को जोड़ने तक गर्म हो। 1.5 किग्रा। सबसे अच्छा चिपचिपापन बनाए रखने और क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए सिरप का विशिष्ट वजन 1.33 होना चाहिए।
औषधीय सिरप एक जलीय घोल हैं जिसमें कम से कम एक पानी में घुलनशील सक्रिय तत्व होते हैं।
सिरप में मौजूद चीनी मुख्य रूप से इसके लिए उपयोग की जाती है:
तैयार उत्पाद रखें
सक्रिय संघटक के अप्रिय स्वाद को मास्क करने में मदद करें
बच्चों को प्रशासन के मामले में, सबसे कठिन तालू तक भी धारणा को अधिक आकर्षक बनाना।
चीनी की सघनता के लिए दृष्टिकोण होना चाहिए, लेकिन संतृप्ति तक नहीं पहुंचना चाहिए: चीनी की सघनता वास्तव में वजन के 65% से 67% के बीच होनी चाहिए। चीनी का कम प्रतिशत सिरप को खमीर और अन्य सूक्ष्मजीवों के लिए एक उत्कृष्ट पोषण बना देगा, जो इसे संभावित रूप से खतरनाक बना देगा, जबकि एक संतृप्त चीनी सिरप उत्पाद के एक हिस्से के क्रिस्टलीकरण का कारण बन सकता है, विशेष रूप से तापमान परिवर्तन की शर्तों के तहत, और बना सकता है। सिरप बेकार है।
सिरप में निम्नलिखित एक्सफोलिएंट्स भी हो सकते हैं:
ग्लिसरॉल, माल्टिटोल और सोर्बिटोल जैसे चीनी पॉलीओल्स
Parabens, bezoates और एंटीऑक्सीडेंट जैसे butylated hydroxytoluene और सोडियम metababulfite जैसे परिरक्षकों।
साइट्रिक एसिड जैसे एसिड, जो चीनी के पुनर्संरचना को रोकता है
बफर एजेंट
सोडियम एथिलीनिडामेनेटेट्राएसिटिक एसिड जैसे चीलिंग एजेंट
स्वाद बढ़ाने वाले और स्वाद बढ़ाने वाले
रंगों
एथिल अल्कोहल (मात्रा द्वारा 3-4%)।

चीनी के बिना सिरप



लेकिन एक डायबिटिक की तरह एक नियंत्रित व्यक्ति, सिरप कैसे ले सकता है? जाहिर है, चीनी की प्रमुख उपस्थिति को देखते हुए, यह नहीं हो सकता। हालांकि, शुगर-फ्री सिरप भी हैं, जहां चीनी को ग्लिसरॉल, आइसोमाल्टोल, मिठास और सोर्बिटोल जैसे चीनी पॉलीओल्स द्वारा बदल दिया जाता है, या कृत्रिम रूप से एस्पार्टेम, नियोम, सुक्रालोज़ और पोटेशियम के पॉलीसेकेराइड जैसे पॉलीविनाइलप्राइरोलिडोन या पॉलीसेकेराइड जैसे गाढ़ा एजेंटों के साथ मिलाया जाता है। जिंक। शुगर-फ्री सिरप भी दांतों की सड़न को रोकने में मदद करता है, लेकिन दुर्भाग्य से बाजार में ऐसे कुछ उत्पाद हैं जिनमें चीनी नहीं है।

सिरप तैयार करने की विधि



सिरप मुख्य रूप से निम्नलिखित विधि से तैयार किए जाते हैं:
-शक्कर को तुरंत बिना चीनी मिलाए शुद्ध पानी में मिलाएं, क्योंकि चीनी पानी के घुलनशील गुणों को कम करती है
- सभी अवयवों के भंग होने तक सक्रिय रूप से गर्मी और / या हिलाएं।
- यदि सामग्री में से एक भी तापमान संवेदनशील है, तो मिश्रण को बिना गर्म किए रखना चाहिए।
- जब तक कि विघटन का चरण समाप्त नहीं हो जाता है, तब तक चीनी को रखा जाता है और पूरी तरह से भंग होने तक हिलाया जाता है।
- सही वजन तक पर्याप्त शुद्ध पानी डालें।
सिरप भी खाद्य सुगंध के संरक्षण के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है जो तब स्वादिष्ट ताज़ा पेय बनाने या कुछ विशेष प्रकार के उत्पादों को मीठा करने के लिए पानी में आसानी से भंग किया जा सकता है। व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले कुछ फलों के रस की अम्लता की भरपाई के लिए बड़ी मात्रा में पेय पदार्थों को नरम बनाने की आवश्यकता होती है। कोल्ड ड्रिंक या एथिल अल्कोहल में दानेदार चीनी आसानी से नहीं घुलती है। चूंकि सिरप पहले से ही तरल हैं, इसलिए वे आसानी से अन्य तरल पदार्थों के साथ मिश्रित होते हैं, जिससे वे अधिक व्यावहारिक विकल्प बनाते हैं और दानेदार चीनी की तुलना में अधिक उपज के साथ।
उदाहरण के लिए, कॉकटेल में इस्तेमाल किया जाने वाला सिरप, पानी और घुलने वाली चीनी पर आधारित एक सरल सिरप है, जहां चीनी को गर्म पानी में घोलकर ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, जो आमतौर पर 1: 1 या 2: 1 रहता है।
सरल सिरप का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है, लेकिन चूंकि यह पेक्टिन जोड़ते समय आसानी से जैल करता है, इसलिए इसका प्राथमिक उपयोग फलों के सॉस, मसालों और संरक्षण के लिए एक आधार के रूप में है।

सुगंधित सिरप



फ्लेवर्ड सीरप को सुगंधों के अतिरिक्त सरल सिरप के आधार के साथ बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, विशेष रूप से एंग्लो-सैक्सन दुनिया में, संतरे के छिलके और दालचीनी से सुगंधित बार में तैयार सिरप को ढूंढना असामान्य नहीं है, जो कॉफी और गर्म चॉकलेट, कॉकटेल में थोड़ा सा इत्र जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी चाय तक भी। ।
सिरप का एक प्रकार है, जो पूरे जापान में जाना जाता है, जो बेसिक सिरप में अरबी गोंद को मिलाकर गाढ़ा किया जाता है। इस प्रकार का सिरप विशेष रूप से है क्योंकि यह बहुत मीठा है, क्योंकि चीनी की अधिकतम एकाग्रता 65% से 80% तक बढ़ जाती है; यह गम अरबी के लिए संभव है जो एक पायसीकारकों के रूप में कार्य करता है, जिससे यह रोका जा सकता है कि चीनी का अपरिहार्य क्रिस्टलीकरण क्या होगा और शेष चिकनी और सौंदर्यपूर्ण रूप से बहुत सुखद होगा। सिरप की तैयारी बहुत सरल होने के नाते, यह कई इतालवी क्षेत्रों में प्रथागत है, सरल सामग्री के साथ घर पर सिरप का उत्पादन करने के लिए। पेपरमिंट सिरप को याद रखें, बेसन सिरप में जोड़े गए पुदीने के ठंडे अर्क से प्राप्त किया जाता है, या कुछ पहाड़ी क्षेत्रों के सुगंधित सिरप, जैसे कि बिगफ्लॉवर सिरप, जर्मन दुनिया से उधार लिया गया नुस्खा और अब एक अभिन्न अंग बन गया है पूर्वी अल्पाइन क्षेत्रों की पाक परंपराओं की। इन सिरपों को बेस सिरप में अर्क जोड़कर प्राप्त नहीं किया जाता है, लेकिन सुगंधित घटक सीधे चीनी के विघटन के दौरान डाला जाता है; ऐसा करने से, समाधान को एक एकल हीटिंग चरण के अधीन किया जाता है, जो कभी-कभी कुछ क्षणों के लिए उबाल सकता है, साइट्रिक एसिड के साथ जोड़ा जाने से पहले, जो उत्पाद के संरक्षण में योगदान देगा। इनमें से कुछ सुगंधित घर-निर्मित सिरपों की ख़ासियत, किण्वन का पक्ष लेने के लिए, लंबे समय तक सूरज के संपर्क में रहने की आवश्यकता है, इस प्रकार किण्वन का पक्ष लेने के लिए, बोतल के अंदर एक अतिरिक्त गैस अवरोध पैदा करना जो इसे प्रवेश से संरक्षित करेगा बाहरी एजेंट, जैसे कि बैक्टीरिया और मोल्ड, जो सिरप द्वारा छोड़ी गई बोतल की गर्दन तक पहुंच सकते हैं और इसलिए पैकेज के कमजोर बिंदु हैं।